Пельмени с грибами свежими

Тесто:
320 грамм пшеничной муки,
половина яйца,
120 миллилитров воды,
7 грамм соли,
20 грамм муки для подсыпки,
100 грамм сметаны.

Фарш:
150 грамм вареного риса,
40 грамм сушеных грибов,
50 грамм репчатого лука,
50 грамм сливочного масла,
соль.

Просеянную муку насыплем на стол, сделаем в ней воронку, вольем туда воду, яйцо, добавим соль и замесим крутое тесто. Готовое тесто закрываем крышкой и дадим ему постоять около получаса. За это время набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезаем на куски и сформуем пельмени. варим небольшими партиями в кипящей воде (на 1 килограмм изделий 4 литров воды и 40 грамм соли). подаем с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Приготовление фарша. Свежесобранные грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, пойдут и лисички) замочим, очистим, сварим, мелко порубим, слегка обжарим, добавим пассированный лук, соединим с припущенным рисом и перемешаем.